La fobia delle contaminazioni

C' era una volta la peste, il vaiolo, il colera e chi più ne ha più ne metta. Tutte gravi epidemie niente da dire, di cui tutti conosciamo cause e decorsi storici ad essi attinenti.

Ma una volta passata la cosiddetta era industriale (mi riferisco al XX secolo) siamo stati abituati a sentir dire in TV: paura mucca pazza, psicosi aviaria, allarme H1N1, ecc. ecc.

L' ultimo allarme ora pare essere dovuto a un colpevole ben preciso: nessun pollo, mucca o ortaggio. Questa volta il colpevole è l' escherichia coli O104:H4, che sarebbe stato prima trovato nei cetrioli spagnoli (poi rivelatosi una bufala) e ora pare essere presente nei germogli di soia coltivati in Germania.

Apriti cielo!!! Tutti che dicono: "non mangio più cetrioli, non mangio più soia, ecc. ecc" niente di più scorretto; le contaminazioni ora le trovi in alcuni prodotti, poi le trovi in altri. L' importante è la prevenzione.

Basta lavare bene ciò che si mangia e, possibilmente, acquistare prodotti coltivati nelle zone vicine a quelle dove abitiamo, di cui tutti conosciamo come vengono coltivati.

Ora dopo questa piccola (si fa per dire) digressione vi dico un po' di cose relative a questo batterio.

L' escherichia coli (più avanti nominato e-coli, nda) è un batterio, ossia un organismo unicellulare. Questo maledetto e-coli ha vari genotipi (per i comuni mortali: ha diversi sottotipi) quello più comune il ß-D-glucoronidasi è quello responsabile della contaminazione nelle acque ad opera di tracce più o meno rilevanti di fogna. Ha inoltre un ruolo fondamentale nel nostro intestino e viene espulso dalle feci quando la sua funzione digestiva termina di essere utile all' organismo. Contaminazioni dall' esterno provocano seri problemi di salute, ma essi sono arginabili mantenendo una buona igiene personale e lavando bene il cibo.

In conclusione vi dico che gli enti preposti al controlli del ceppo O104:H4, sono (per l' Italia) gli istituti zooprofilattici, in quanto gli unici autorizzati dal Ministero della Salute. Tutti gli altri laboratori vi possono identificare tutti i genotipi dell' e-coli ai quali sono autorizzati a farlo; quindi occhio imprenditori agricoli a non farvi prendere per fessi!